二十四节气腾冲美食│腾冲味道：薪火沸煮腾越大地千家生涎 镬釜慢熬极边古城万户飘香
腾冲
霜|降
味道
二十四节气
薪火沸煮腾越大地千家生涎
镬釜慢熬极边古城万户飘香
点开视频 鲜香四溢
作为一名外来客吃货，在腾冲生活了一年多，如果你要问我腾冲的味道是什么样的，我会这样告诉你：如果有人邀请你共进早餐，可能他是要请你吃饵丝；如果有人邀请你一起吃午饭，很可能他要请你吃饵丝；如果有人邀请你吃晚餐，那么也很有可能他还是要请你吃饵丝。在腾冲，没有什么是一碗饵丝不能解决的，如果有，那就是两碗。
说起腾冲饵丝，腾冲洞山胡家湾所做的品质最优，也是原产地，取材于优质大米，其传统工艺为——将大米蒸熟为饭——舂饭为粑粑——揉粑粑成饵块筒，切筒为块，谓之 “饵块”。其后，创新工艺，擀压粑粑成薄块，卷块为“饵块卷”，刀切饵块卷为丝即为饵丝。
饵丝承载着腾冲人新的一天开始，数百年来，腾冲人讨亲嫁女、起房盖屋、红白喜事、早点、晚点必吃饵丝。离开家乡的腾冲人总是想着回家，除了“腾冲蓝”的天空，其实最割舍不下的就是饵丝了，似乎只有挂满饵丝招牌的大街小巷才有真正的归属感，吃过了再多美味佳肴也放不下对饵丝的牵挂。“吃饵丝”俨然成为当地人日常生活习俗及在外腾冲人不可磨灭的乡愁记忆。
一年的时间里，我吃遍了无数店家的饵丝，感觉每一家的饵丝吃起来都差不多，味道百变不离其宗。朋友圈爆屏式的“腾冲味道”视频、图片、抖音，勾起了我对饵丝的贪恋，相约朋友专程来到了小巷子里，远远的在巷口便看到颇有中国风格艺术的招牌“腾冲味道”，里面“人满为患”，店主站在门口忙的不亦乐乎，迎着扑鼻而来的香气，心中多了一丝期待。
这里可以选择的饵丝“帽子”口味众多，有烧肉饵丝、炒饵丝、肥肠饵丝、三鲜饵丝、耙肉饵丝、焖肉饵丝、大排饵丝、土烧腊、稀豆粉，每天都可以吃到不同口味的饵丝，最让我惊喜和特别的是，“腾冲味道”里的餐具精致到不觉得自己只是在吃一碗饵丝而已：别致的餐盘，精致的青花瓷大碗、勺子、水杯和筷子，还有贴心的特色餐纸，与其它早点铺里同样的价格在这里吃，却感觉自己都变得高大上了呢。
看到那些精致的餐具我对饵丝的味道更加期待了。烫饵丝的汤要滚水大涨，把烫好的饵丝放进大碗中，舀入锅内的骨头肉汤，用汤勺将喜欢吃的“帽子”，“戴帽”于饵丝之上，不过一碗饵丝的正确食用方式应该是这样的：放上大蒜油、苤菜根油、草果、八角油辣子、花椒油、胡椒粉、芝麻油等调料，再撒上一点葱花、芫荽、蒜汁、姜汁……，当然，吃饵丝离不得一小碗地道腊淹菜或酸萝卜丝，那才叫圆满，如此，一碗喷香扑鼻的饵丝就放到你的面前了——一眼望过去，红白黄绿相间，色香味俱全，大骨汤浓厚香醇，饵丝雪白细糯，吃完再喝上一口老板精心准备的红糖姜汤和柠檬水，口齿留香，让人回味无穷。
来的次数多了，便和老板熟识了，也听到了他的许多故事，老板因为工作关系，多年来远在他乡，吃遍了祖国大江南北，算得上一真正的吃货。二十年来面对腾冲饵丝五花八门、百花争艳的现状，构思着创建一家以标准化、规范化为中心厨房的配送运营饵丝的连锁公司，还原腾冲饵丝的本来面容。再加上多年来以消费者身份出现的他，聚集了多年酒店、小吃不同商家的不足之处，将那些店里存在的缺点不断改进然后发扬一些店家的优点，2018年初，历时300天的精心准备、培训，创立了这家“腾冲味道”，他常说，吃饵丝讲究的是汤，汤就是饵丝的精髓，公司奉行的历史使命就是“用汤汁传承腾冲百姓舌尖上醇厚的味道。”生产、管理过程中遵循“健康、品质、实惠、开放”的核心价值观。
我想乡愁就是深夜不眠时，胃和舌尖对味道的一种渴望吧，仿佛食物才是游子与故乡之间那根永远不会消失的线，再远再久都不会彼此忘却。而这家“腾冲味道”里的开创者正是经历过那份乡愁里的渴望才让其中的味道变得更加醇厚吧，有传承，有文化，更有挥不去的腾冲味道， 走进店里，让你感受到创业者对“腾冲味道”所注入的心血与众不同。
朋友，听了我的介绍，你们是不是已经垂涎欲滴呢？如果想吃，那就去感受一次“腾冲味道”的不同吧，我保准您会吃得啧啧称赞、大饱口福！
霜降，二十四节气之一，每年公历10月23日左右，霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思，是秋季的最后一个节气，也意味着冬天即将开始。
霜降节气，在饮食方面，可多吃一些具有生津润燥、消食止渴、清热化痰、抵御寒气功效的食物，如梨、山药、百合、莲子、柿子、萝卜等；在起居方面，要养成睡前用热水洗脚和按摩脚底的习惯，不仅可预防感冒，还能使血管扩张、血流加快，缓解疲劳。
“腾冲味道”地址：顺城街店（腾越镇幼儿园后门口）；文星楼店（火山路州面前原机械厂路口对面）
供稿：刀 戈
编辑：赵 珏
审稿：申美玲
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